Carne de soja com quiabo

RECEITA DE PVT (SOJA) E QUIABO

Ingredientes e preparo do quiabo:

500g de quiabo

1 xícara (chá) de óleo

Lave e segue bem os quiabos, depois corte em rodelas de mais ou menos 1 cm de espessura.

Aqueça 1 xícara de óleo e refogue os quiabos até que desapareça a baba (+- 15 min)

Mexa de vez em quando com cuidado para não desmanchar o quiabo, reserve.

Ingredientes e preparo do PVT:

100 g de bife de PVT (soja) aproximadamente 6 bifes

6 xícaras de água com

2 colheres de sobremesa de caldo de legumes

1 cebola picadinha

½ xícara de óleo (pode reutilizar a da fritura do quiabo)

1 colher sobremesa de alho frito ou 3 dentes bem picados

 1 colher de sobremesa de Cúrcuma (açafrão)

1 colher de sobremesa de colorau

1 colher de chá de sal

Pimenta a gosto

Ferva 3 xícaras de água com 1 colher de sobremesa de caldo de legumes dissolvido e hidrate os bifes de PVT por 20 minutos.

Após hidratados, elimine o excesso de água e corte-os em cubos.

Prepare mais 3 xícaras de água com 1 colher de sobremesa de caldo de legumes

Frite a cebola no óleo dourando até quase queimar (cuidado)!

Acrescente os cubos de PVT, o alho, a cúrcuma, o colorau, o sal e a pimenta. Frite tudo, se precisar acrescente um pouco da água com caldo de legumes para não grudar no fundo ou queimar.

Acrescente a água e deixe cozinhar por 10 minutos com a panela semi tampada.

Prove e acerte o sal.

Acrescente o quiabo e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até apurar.

BOM APETITE!  

Espaguete de pupunha com shimeji

Os cogumelos são como esponjas: se lavados debaixo de água corrente absorvem muita água e, neste caso, o sabor também é reduzido. Além disso, podem ficar moles e úmidos demais depois de refogados. Para higienizá-los utilize um pano de prato limpo e úmido. Com delicadeza remova a terra que envolve os cogumelos.

http://dedodemoca.net/blog/como-limpar-cogumelos/

ESPAGUETE DE PUPUNHA COM SHIMEJI.

Ingredientes:

1 Bandeja de espaguete de pupunha

1 bandeja de Shimeji branco ou preto

1 cebola em tiras

1 dente de alho amassado e picado fino

Azeite,

3 colheres de sopa de shoyu

Sal

1 envelope de caldo de legumes

Curcuma

Chimichurri

Lemon Pepper

Salsinha picada,

Opção:

Pode ser acrescentado:

1 abobrinha italiana ralada (sentido comprimento)

1 cenoura ralada (sentido comprimento)

Preparo do pupunha
Ferva água com um pouco de sal e um fio de azeite. Quando levantar fervura, despeje o palmito pupunha e deixe cozinhar por aproximadamente 8 - 10 minutos. Escorra o palmito pupunha. 
Se preferir dê só uma escaldada rápida no palmito na água fervente.  

Preparo do espaguete pupunha com shimeji
Refogue a cebola e o alho no azeite, use uma panela  wok ou frigideira alta.

Deixe a cebola dar uma murchada e acrescente o espaguete de pupunha

Depois acrescente o shimeji. O shimeji reduz bastante! 

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Acrescente o caldo de legumes, a Cúrcuma, o Chimichurri, o Lemon Pepper e o Shoyu

Se desejar coloque cenoura ralada e abobrinha ralada

Refogue tudo até ficar macio.

Prove de sal e corrija se necessário.

Finalize com a salsa picada

Sugestão de empratamento:

BOM APETITE!!!

Paulo e eu aprendemos a fazer com a Luíza na banca do Ceasa Campinas
Encontrei pupunha pronto no Ceasa Campinas - sábados das 8h às 13h

www.mowculinariavegana.com