sexta-feira, 25 de maio de 2018

Especiarias: cássia e canela


Canela é uma especiaria, obtida a partir da casca interna de várias espécies de árvores do género Cinnamomum (família Lauraceae), usado tanto em alimentos doces como em salgados. O termo "canela" também se refere à cor acastanhada da especiaria depois de moída. A canela obtida a partir da espécie Cinnamomum verum é frequentemente considerado como "canela verdadeira", mas a maioria canela que circula no comércio internacional é derivado de espécies relacionadas, em especial de Cinnamomum cassia, a "cássia".[1][2] Por serem utilizada na produção da especiaria homónima, canela é o nome comum de mais de uma dezena de espécies do género Cinnamomum e das especiarias produzidas a partir do seu ritidoma.[3] Apenas algumas espécies de Cinnamomum são cultivadas comercialmente para produção de especiarias.
https://pt.wikipedia.org/wiki/Canela

Efeito na saúde[editar | editar código-fonte]

Um estudo efetuado pela Associação Americana do Coração mostrou que a canela pode diminuir o risco de danos cardiovasculares causados por uma dieta rica em gordura, ativando moléculas antioxidantes e anti-inflamatórias do corpo. No estudo investigadores alimentaram ratos, durante 12 semanas, com uma dieta rica em gordura acompanhada de suplementos de canela. No final das 12 semanas, verificaram que os ratos pesavam menos, tinham menos gordura abdominal e níveis mais saudáveis de açúcar, insulina e gordura no sangue, em comparação com outro grupo de ratos que não receberam a canela com os alimentos ricos em gordura. Os ratos alimentados com canela apresentaram também menos moléculas envolvidas no processo de armazenamento de gordura no corpo e mais moléculas antioxidantes e anti-inflamatórias que protegem o organismo dos danos do estresse.[4]

https://pt.wikipedia.org/wiki/Canela

Considerada símbolo da sabedoria, a canela foi usada na Antiguidade pelos gregos, romanos e hebreus para aromatizar o vinho e também com fins religiosos na Índia e na China.
A canela é uma das especiarias mais antigas, era usada no Egito antigo para embalsamar corpos, foi usada em cremações e como afrodisíaco.

Cinnamomum  “madeira doce 
Cinnamomum  zeylanicum, originária do Ceilão, actual Sri Lanka e 
Cinnamomum  cassia conhecida como canela-da-China





https://pt.wikipedia.org/wiki/Cinnamomum_cassia

A CÁSSIA-CHINESA (CINNAMOMUM CASSIA OU CINNAMOMUM AROMATICUM) TAMBÉM É CONHECIDA COMO CANELA CHINESA, CANELA AROMÁTICA E FALSA CANELA É 
ORIGINÁRIA DO SUDESTE ASIÁTICO
 A 
ÁRVORE CÁSSIA ATINGE ATÉ 12 METROS. A CASCA, OS GALHOS E AS FOLHAS TEM COMPOSTOS AROMÁTICOS - USADOS NA FABRICAÇÃO DA CANELA E DE ÓLEOS ESSENCIAIS. AS FOLHAS SÃO OBLONGAS, CORIÁCEAS E MEDEM CERCA DE 10 CM. AS FLORES SÃO PEQUENAS E BRANCAS E DÃO ORIGEM A FRUTOS ROXOS , PEQUENOS E CARNUDOS.


As cascas de cássia são regularmente colhidas em época de chuva, pois são retiradas com mais facilidade da planta. O produtor não precisa intervir na casca para que ela se transforme em um bastão. A medida que ela seca, ela fica assim!
Compre bastões para moer, mas como é difícil de moer e mais indicado comprar o pó já pronto. A cássia é usada em pães e massas e pratos doces. Alguns chefes usam em pratos que levam abóbora, preparo de lentilha e carnes gordurosas. Em alguns países, é usada para dar sabor aos chocolates, principalmente como uma papinha. Por seu gosto adocicado, sabor adstringente e pungente (levemente picante) tem aroma e gosto mais forte do que a canela. A cássia encontrada no oriente e mais forte do que normalmente conseguimos comprar por aqui.



Cassia-javanica


Árvore Chuva de Ouro - Golden Shower Tree - Cassia Imperial - Canafistula - Cassia fistula


 Quem diria que a canela que consumo, vem de uma arvore com o meu nome!

E que aquelas belas arvores
 com flores amarelas, que eu tanto admirava nas ruas, também são Cássias! 
Uau! 

😘