Espaguete de pupunha com shimeji

Os cogumelos são como esponjas: se lavados debaixo de água corrente absorvem muita água e, neste caso, o sabor também é reduzido. Além disso, podem ficar moles e úmidos demais depois de refogados. Para higienizá-los utilize um pano de prato limpo e úmido. Com delicadeza remova a terra que envolve os cogumelos.

http://dedodemoca.net/blog/como-limpar-cogumelos/

ESPAGUETE DE PUPUNHA COM SHIMEJI.

Ingredientes:

1 Bandeja de espaguete de pupunha

1 bandeja de Shimeji branco ou preto

1 cebola em tiras

1 dente de alho amassado e picado fino

Azeite,

3 colheres de sopa de shoyu

Sal

1 envelope de caldo de legumes

Curcuma

Chimichurri

Lemon Pepper

Salsinha picada,

Opção:

Pode ser acrescentado:

1 abobrinha italiana ralada (sentido comprimento)

1 cenoura ralada (sentido comprimento)

Preparo do pupunha
Ferva água com um pouco de sal e um fio de azeite. Quando levantar fervura, despeje o palmito pupunha e deixe cozinhar por aproximadamente 8 - 10 minutos. Escorra o palmito pupunha. 
Se preferir dê só uma escaldada rápida no palmito na água fervente.  

Preparo do espaguete pupunha com shimeji
Refogue a cebola e o alho no azeite, use uma panela  wok ou frigideira alta.

Deixe a cebola dar uma murchada e acrescente o espaguete de pupunha

Depois acrescente o shimeji. O shimeji reduz bastante! 

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Acrescente o caldo de legumes, a Cúrcuma, o Chimichurri, o Lemon Pepper e o Shoyu

Se desejar coloque cenoura ralada e abobrinha ralada

Refogue tudo até ficar macio.

Prove de sal e corrija se necessário.

Finalize com a salsa picada

Sugestão de empratamento:

BOM APETITE!!!

Paulo e eu aprendemos a fazer com a Luíza na banca do Ceasa Campinas
Encontrei pupunha pronto no Ceasa Campinas - sábados das 8h às 13h

www.mowculinariavegana.com