Novidade em casamentos, eventos empresariais e outras festas, o bar de brigadeiro é um jeito de ganhar dinheiro e se diferenciar das doceiras que vendem brigadeiros. Monte uma espécie de balcão em que os brigadeiros são oferecidos de maneira bastante original. As massas ficam em potes grandes e, os confeitos, em outros menores. A guloseima é servida em colheres e o cliente escolhe as próprias combinações. Em média, um evento por semana e dá para tirar até R$ 2.500 por mês”.
PASSO A PASSO DO NEGÓCIO
1 Crie a estrutura do bar de brigadeiro. Repare nas fotos acima: você vai precisar de ao menos três potes grandes de acrílico (20x30) para colocar diferentes massas de brigadeiro (ensinamos na página ao lado receitas do tradicional, do branco e do de doce de leite) e mais cinco ou seis potes pequenos (20x20) para colocar alguns tipos de confeito, como granulados, chocoballs, paçoca etc.
2 Antes de investir na estrutura do bar, faça cotações com lojas especializadas em acrílico. Segundo as empreendedoras ouvidas por VIVA!, os potes grandes custam, em média, R$ 220 cada, enquanto os pequenos, R$ 180. Por isso, conte com um investimento inicial de, ao menos, R$ 1.500. Mas calma: se a grana estiver curta, não tem problema. Comece seu negócio com um bar feito com potes de vidro, que custam cerca de R$ 30 cada. Kellyne Comper, da Chocolat Chic, de Vitória (ES), não tinha a grana toda no começo e investiu no vidro como alternativa. “Quando fui pesquisar os de acrílico, achei tudo muito caro, então, optei pelos de vidro, que são bonitos e dão um ar chique. Ficou bem mais barato”.
3 Há três maneiras de fazer o bar: sobre uma mesa, pendurado no pescoço (como uma bandeja) ou sobre carrinho – fotos acima. Pendurado no pescoço pode dar dores nos ombros. No balcão, você coloca as “massas” nas caixas maiores, os confeitos nas menores e decore, criando etiquetas com a cor usada no evento, por exemplo. O correto é combinar com o organizador da festa para que ele reserve um espaço para você montar o bar. No evento, é indicado ter duas pessoas servindo os clientes: uma para colocar a massa na colher; outra, o confeito.
4 Use colheres de refeição de plástico para servir o brigadeiro aos clientes. Mas atenção: elas não devem ser mergulhadas diretamente na massa, pois correm o risco de quebrar. Use uma colher de servir de inox para preencher a colher de plástico com o brigadeiro e outra para colocar o confeito.
5 Um pote grande (20x30) de massa de brigadeiro rende o suficiente para 300 pessoas. "Os clientes costumam pedir dois ou mais potes, com sabores variados; é mais do que suficiente". Já a quantidade de confeitos é de cerca 500 g para cada pote menor (20x20)
6 O jeito de cobrar pelo serviço varia muito. Lana, por exemplo, cobra por pote de brigadeiro. Cada um, custa R$ 500. Já Kellyne negocia por cabeça – cada convidado sai por R$ 4. "Por isso, não aceito festas com menos de 200 pessoas." Outra opção é fazer preço fechado, como Débora Marques, da Sweet Spoon, em São Paulo. "Cobro a partir de R$ 1.500 o bar todo. Mas negocio o valor em festas menores".
7 Na hora de fechar com a cliente, combine um tempo para ficar na festa. Em geral, as doceiras passam 4 horas. E não esqueça: caprichar no boca a boca é essencial.
RECEITAS PARA BOMBAR SEU BAR
Aprenda três tipos de brigadeiros que fazem o maior sucesso nas festanças. Quem ensina é Lana Bandeira
BRIGADEIRO TRADICIONAL
- 10 latas de leite condensado
-10 col. (chá) de cacau
-30 col. (sopa) de chocolate ao leite em barra ralado ou em gotas
-700 g de creme de leite
BRIGADEIRO DOCE DE LEITE
-5 latas de leite condensado
- 2 kg de doce de leite cremoso
-10 col. (sopa) de manteiga sem sal
BRIGADEIRO BRANCO
-10 latas de leite condensado
-10 col. (sopa) manteiga de sal
-30 col. (sopa) de chocolate branco ralado
-700 g de creme de leite
Rendimento: todas as receitas rendem 1 pote grande (20x30)
Modo de preparo: é o mesmo para todas as receitas. basta juntar todos os ingredientes na ordem em que aparecem (um a um) em uma panela grande e levar em fogo baixo, mexendo sem parar, até que a mistura solte do fundo da panela.
Dica: fique atenta. Como estas receitas são para fazer uma grande quantidade de brigadeiro, se estiver difícil mexer numa panela só, você pode dividir a massa em duas panelas grandes.
