Experimente fazer o tradicional feijão nosso de cada dia de uma forma diferente - Receitas e dicas

Usei 1/2 quilo de feijão Broto Legal

Escolha bem veja se tem pedrinhas e grãos carunchados.

Lave sob água corrente, esfregando os grãos. Deixe escorrer. Ponha o feijão de molho numa tigela grande, de modo que a água o cubra por completo (+ ou -) 6 xícaras (chá) de água. Se o feijão for novo, bastam 2 ou 3 horas de molho. (o tempo do molho pode variar de acordo com o feijão). Caso contrário, o melhor é deixá-lo de um dia para o outro.

Se estiver com pressa pode ferver 1 litro de água e deixar o feijão de molho nessa água por cerca de 2 horas

POR QUE DEIXAR O FEIJÃO DE MOLHO?

Diminui o desconforto de gazes

Aumenta a absorção de nutrientes

Melhora o processo digestivo

Diminui o ácido fítico 

Temperos desidratados:

1 colher (chá) de Açafrão (cúrcuma), 1 colher (chá) de caldo de legumes, 1 colher (chá) de colorau,1 colher (chá) de tempero baiano, sal, 1 colher (chá) de alho em pó, 1 colher (chá) de tempero para feijão, 1 colher (sopa) de cebola desidratada,  1 colher (chá) de alho, 1 colher (chá) de salsa, 1 colher (chá) de orégano, 1 colher (chá) de louro em pó e 1 colher (chá) molho de pimenta.

Dizem que ou colocamos orégano ou louro, mas eu uso os dois.

Coloque o feijão numa panela elétrica, junto com a água em que esteve de molho com os temperos a água deve atingir dois dedos acima dos grãos. Cozinhe em panela de pressão após fervura 15 minutos.

Se for cozinhar em panela de pressão:

Despeje o feijão amolecido com a água em uma panela de pressão e complete com água até a metade da panela. Tampe a panela e deixe em fogo alto. Quando pegar pressão conte 20 minutos. Passados os 20 minutos, deixe a panela de pressão esfriar por uns 10 minutos e depois abra a tampa. Se for preciso acrescentar mais água, use água fervente. O tempo de cozimento varia segundo o tipo de feijão. Os mais comuns (mulatinho, preto, e rosinha) levam de 1 1/2 a 2 horas na panela comum, após fervura e 45 minutos na panela de pressão. A panela de pressão deve ser usada com até 1/3 de sua capacidade. Ponha na pressão o feijão com 1 colher (sopa) de óleo para evitar que fique espumando e todos os temperos.

Para engrossar o caldo: 

Em outra panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue 3 dentes de alho e 1 xícara de cebola picadinhos. Junte o sal a gosto. Quando os temperos estiverem bem refogados, despeje por cima uma concha de feijão já cozido e amasse bem com socador de madeira, garfo, concha ou com espremedor de batatas . Junte tudo, mexa e deixe cozinhar em fogo baixo até abrir fervura e engrossar. Mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela. Refogue um pouco e transfira para a panela o restante do feijão cozido.

Mantenha o feijão no fogo até engrossar ou até ficar do seu gosto. Se gostar acrescente salsinha.

CONGELE O FEIJÃO

Reserve um dia para preparar o feijão da semana inteira. Até porque, acredite, o alimento congelado tem um teor de fibras maior.

Para congelar deixe esfriar e guarde em porções no freezer.

Teremos assim, feijão sempre fresco e já preparado para 3 meses.

Para descongelar, leve direto à panela com um pouco de água para que não se queime ao descongelar. Outra opção é retirar a noite do freezer e usar no dia seguinte.

Na parte de cima do freezer: alimentos abertos e na parte de baixo alimentos prontos, feijão, sopa

Dicas:

Coloque no feijão de molho, de véspera, uma colherinha de fermento em pó. Ele vai ficar mais macio.

Se for possível : Deixe de molho por 6 horas antes de cozinhar. Assim fermenta na água e não no intestino ou estomago.

Nunca lave os grãos em água fria e nem deixe de molho em água fria 

Para tirar o excesso de sal do feijão coloque para cozinhar junto uma ou duas batatas.

Uma colher de manteiga ou de óleo acrescentada ao feijão evita que a espuma suba durante o cozimento

Para engrossar feijão aguado, acrescente um pouco de maisena dissolvida em água.

Outra forma de deixar o caldo mais grosso é acrescentar uma colhe rasa de farinha de trigo.

A sopa de feijão ficará mais gostosa se for temperada com um pouco de vinagre ou molho de soja.

Salsinha e cebola picadas são ótimos temperos para a sopa de feijão-preto.

As sobras de feijão podem ser usadas para tutu, mexido, sopa, salada e feijão-de-tropeiro.

Para que o caldo do feijão fique grosso e claro, acrescente 3 colheres (sopa) de óleo à água do cozimento.

Quando o feijão queimar  passe tudo para outra panela e junte umas rodelas de cebola. O gosto de queimado desaparecerá.

Embora existam muitas maneiras de tirar o gosto do feijão azedo, todas elas são desaconselhadas pelos nutricionistas. Na verdade, o gosto de azedo pode desaparecer, mas o alimento continua deteriorado.

Na hora de comprar feijão, dê preferência ao novo, pois ele cozinha mais rápido e conserva melhor suas qualidades nutritivas.
Para saber se o feijão é novo, pegue um grão e morda-o: se ceder sem quebrar, o feijão é novo.
Evite feijão que tem grãos quebrados, muita sujeira ou caruncho.

Para evitar que o feijão crie caruncho, coloque um pedaço de pão dentro do recipiente em que está guardado.

Para que o feijão se conserve por mais tempo, guarde em recipiente fechado e mantenha em lugar seco. 

Se quiser guardar o feijão já cozido, prepare-o sem temperos, ( eu preparo com os temperos), deixe esfriar e coloque em recipiente com tampa. Leve à geladeira. Na hora de requentar, retire apenas a porção necessária acrescente um pouco de água e tempere a gosto.

Feijão azuki

É rico em ferro e outros minerais, além da biotina, que colabora para a beleza e saúde capilar. "Também possui quantidades significativa de fibras e, por isso, dá saciedade",

"É um potente antioxidante!"

Benefícios do feijão

Proteínas vegetais: fornecem nutrientes como carboidratos e fitoquímicos que previnem certas doenças. São ricos em fibras alimentares.

Vitaminas do complexo B: importantes o metabolismo celular. Ferro, zinco, entre outros minerais:  essenciais para o organismo, com função plástica e reguladora do organismo.

Fibras: responsáveis pelo hábito intestinal, previnem doenças intestinais e amenizam os sintomas de quem já possui alguma disfunção.

Caldinho de feijão

Salada de broto de feijão

1 pacote de broto de feijão
Algumas folhas de alface
1 cenoura ralada
Meio pimentão amarelo pequeno cortado em cubinhos
2 ovos cozidos picados
Uvas passas a gosto
10 tomates cerejas cortados em flor
Gergelim branco a gosto

Para o molho

8 colheres (chá) de azeite
4 colheres (chá) de vinagre balsâmico
l colher (chá) de mostarda cremosa
Algumas gotas de limão
Sal a gosto
Lave o broto de feijão em água corrente e afervente por dois minutos. Escorra e deixe esfriar. Em seguida, lave, escorra e rasgue com as mãos as folhas de alface. Coloque-as em uma travessa e sobre elas o broto de feijão. Acrescente os demais ingredientes: a cenoura ralada, o pimentão amarelo cortado em cubinhos, os ovos picados, a uva passa. Enfeite a salada com as flores de tomate. Salpique gergelim branco por cima.
Molho: em uma tigela pequena, misture bem, batendo, os ingredientes do molho. Despeje esse molho sobre a salada.
Flor de tomate: basta cortá-lo em cruz, sem chegar até o fundo do tomate. Ele ficará aberto como uma flor.

Salada de feijão branco

Ingredientes:

1 xícara (chá) de feijão de branco (200g),

1 xícara (chá) de pimentão vermelho em tirinhas,

1/2 xícara (chá) de pimentão verde  em tirinhas,

1/2 xícara (chá) de cebola em tirinhas,

Sal e pimenta-do-reino, a gosto,

1/2 xícara (chá) de maionese.

Modo de preparo: de véspera, coloque o feijão de molho em uma tigela grande com água. Cozinhe na panela de pressão, em fogo baixo por 30 minutos. Escorra. Misture os pimentões, a cebola, sal, pimenta e junte ao feijão quente. Tampe e deixe esfriar. Acrescente a maionese e misture bem. Sirva fria.

Rende: 6 porções

Fonte: Hellmann's