Cabotiã recheada vegana por Paulo Scarano

Cabotiã recheada vegana

1 abóbora cabotiã média

1 xícara de proteína de soja fina (Usei sabor calabresa, que é vegana sim, mas pode ser a natural)

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 dente de alho picado

½ cebola picada

½ lata de milho verde

1 xícara de shimeji  (preferi o branco)

½ xícara de cenoura ralada grossa

½ xícara de molho de tomate pronto

½ xícara de espaguete de palmito (pode ser palmito picado mesmo)

Um punhado de salsa picada

Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Como primeiro passo para ganhar tempo, hidrate a proteína de soja com água quente por 15 minutos, depois esprema, retire toda a  água e reserve.

Da abóbora:

Retire a tampa superior da cabotiã

Com a ajuda de uma colher, retire as sementes e os fiapos

Coloque a cabotiã na panela de pressão, encha a parte interna da cabotiã com água e até o meio na parte externa.

Leve ao fogo e depois que pegar pressão deixe por 8 a 10 minutos (deixei 10 min. na panela de pressão elétrica)

 Aproveite o tempo de espera do cozimento da abóbora para fazer o recheio.

Retire e verifique o cozimento da abóbora, não pode ficar muito mole. Reserve

Do recheio:

Se quiser pode aproveitar a polpa da tampa que você retirou da abóbora. Pique bem.

Refogue a cebola e o alho no azeite.

Acrescente o milho, a cenoura, a abóbora picada, o molho de tomate, o shimeji, o palmito e a soja.

Coloque sal e pimenta a gosto (acrescente aos poucos e prove)

Cozinhe até os ingredientes ficarem macios, mas não muito mole.

Montagem:

Coloque a abóbora numa travessa.

 Abra um pouco mais a parte de cima para poder colocar o recheio.

Coloque o recheio dentro da abóbora.

Se desejar pode levá-la o forno 180° por 5 a 10 min antes de servir.

Bom apetite!!